牛タン角煮の芳醇な味わいを引き出すコツ

牛タン角煮の芳醇な味わいを引き出すコツ

牛タンは焼肉だけでなく、牛タン角煮やシチューなどに使うことも多いです。
タンは脂身が多い部位でもあり、きちんと煮込むことで口の中に入れた瞬間にほろほろとくずれ、温めても冷たくしてもその柔らかさは変わりません。
牛タン角煮に限らず豚で角煮を作る場合も、煮る時間などを間違えてしまうと硬くなってしまい、なかなかかみ切るのが難しくなります。
このようなことが起こらないようにするには、煮汁にきちんと浸すのがコツであり、煮汁から出てしまうとその部分から硬くなってしまい、芳醇な香りを感じることができません。
さらにしっかりと煮るのではなくある程度火が通ったら火を止め、余熱を利用して仕上げるのが良く、こうすることでタンの部分が硬くならずに済みます。
牛タン角煮は圧力鍋などで作ると失敗することはありませんが、圧力鍋がなくてもおいしく作ることができます。
煮汁の量と加熱しすぎないのがポイントであり、余熱をうまく利用します。

基本の牛タン角煮の作り方のコツは下茹でをすること

基本的な牛タン角煮のレシピとなるのは、下茹でをすることです。
下茹でを一定時間おこなってから味をつけて煮ることで、おいしさが増していきます。
下茹でをしないとあまりおいしくないのでおすすめできません。
角煮の中でも牛タンは味がダイレクトに決まるため、豚肉のように味を濃くする必要はなく、できるだけ薄めに味をつけたほうがいいといわれています。
また、牛タン角煮は長時間煮れば煮るほど出来上がったときにほろりとした舌の上でとろける触感になるため、10時間以上煮込む人も少なくありません。
下茹でしてから切って煮込む人と、切らずにそのまま煮込んで食べるときに切り分ける人とがいます。
好みに応じて変化させてください。
両方を試してみて、良い結果になったほうを自宅の味にしたほうがいいでしょう。
重要なのはネギやショウガを入れることです。
臭みとりだけではなく、肉の味わいを豊かに引き出してくれるからです。
薬味は必ず入れてうまみをより引き出すことが重要といえます。